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水煮鱼

2019-08-26 16:07:34 浏览:

水煮鱼的做法

准备食材

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1.草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再将鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片,剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半

2.鱼片中倒入一个鸡蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

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3.姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段

4.烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部

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5.锅烧热,倒入植物油,下花椒慢炸约2分钟

6.倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味

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7.待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用

8.继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味

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9.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水

10.水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了

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11.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

12.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可

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