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原来滇菜可以这么美!这些比赛作品,看后口水还是忍不住……

2019-08-28 20:01:33 浏览:

近日,2019年昆明地区滇菜烹饪职业技能竞赛在昆明国际会展中心正式落下帷幕。比赛作品各有特色,民族风味更是展露无遗。下面,就一起来看看比赛的精选作品吧!

原来滇菜可以这么美!这些比赛作品,看后口水还是忍不住……

为推动昆明市技能人才培养,提升昆明地区职工职业技能素质和实际工作能力,促进昆明市餐饮文化水平提升和职工队伍建设,7月24日,由昆明市人力资源和社会保障局、昆明市总工会主办的2019年昆明地区滇菜烹饪职业技能竞赛在昆明国际会展中心举行。

据悉,此次大赛经过半年多的精心准备,在省市餐饮与美食行业协会、各区县、企业、公司的层层发动组织下,通过初赛、复赛,有42个企业、21个参赛团体共104名厨师参加比赛。

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而此次大赛分为中式烹调师、中式面点师两个工种,5个分类竞赛项目包括中式烹调师(滇式热菜)、中式烹调师(滇式凉菜)、中式烹调师(名特小吃、中式烹调师(特色民族菜)和中式面点师(鲜花美食)

据了解,此次比赛旨在搭建技能人才展示技艺和互相学习交流的平台,展示推广滇菜美食,注重结合昆明“世界美食之都”申办、“昆明花都”建设,把绿色食材、云南特色花卉食材、健康生活引入技能大赛。

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△云南省餐饮与美食行业协会会长张宪荣先生在开幕式上为大赛致词

本次大赛还选拔出了一批把滇菜做精、特的烹饪人才。获得各竞赛项目第一名的选手颁发“2019年昆明地区中式烹调师(滇式热菜、滇式凉菜、滇式面点、名特小吃、特色民族菜)技术状元”荣誉证书,符合条件的授予昆明市“五一”劳动奖章;符合条件的将授予“昆明市五一劳动奖章”,破格晋升高级工职业资格;已具有高级工职业资格的,破格晋升技师职业资格。此外,获各竞赛项目决赛第一名的选手,由昆明市人力资源和社会保障局按规定给予5000元一次性奖励。

大赛还设团体一等奖1名、团体二等奖2名、团体三等奖3名,获得团体一等奖的单位、符合条件的授予“昆明市五一劳动奖状”。

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另外,为确保公平公正,本次大赛采取了以下标准:

1、邀请中恒公证处公证员全程公证;

2、菜品的打分分值比赛现场即时公示;

3、甄选评委时规避了评委与选手存在同事关系、师徒关系或师生关系的因素;

4、本次赛事的评委从具有国家级或省级考评员资格的中青年大师中甄选;

5、评委交叉打分,邀请的评委中州市评委占比30%,且安排两组评委,菜品由A组或B组评委随机打分,不固定评委打分菜品。

比赛当天,大家纷纷拿出自己的看家本领,煎炒烹炸,尽情展示厨艺,如用南瓜雕刻成孔雀开屏的样式;以安宁八街玫瑰为馅料做成鲜花山珍烧麦……

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比赛作品让评委和观众都赞不绝口,就连参赛选手都不禁拍下同行们的作品。

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经过了一整天的紧张比赛、评委现场打分后,比赛结果与当天下午17:00出炉。

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陈云浙以“大理苍耳冻鱼卷”获得滇式凉菜技术状元;石康林以“鲜菌菇烧红烧肉”获得(滇式热菜)技术状元;古彬以“鲜花天鹅酥”获得滇式面点(鲜花美食)技术状元;宗德志以“云桂现点豆花配鲜花摩登粑粑”获得名特小吃技术状元;刘福灿以“山官牛头”获得特色民族菜技术状元;滇池度假区第三届职工烹饪技能竞赛中脱颖而出的6位优秀选手代表度假区参赛,荣获大赛团体一等奖。

下面,就一起来看看本次大赛中的获奖作品,以及其它精选作品吧~

作品赏析

滇式凉菜

大理苍耳冻鱼卷

陈云浙

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滇式热菜

鲜菌菇烧红烧肉

石康林

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名特小吃

云桂现点豆花配鲜花摩登粑粑

宗德志

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特色民族菜

山官牛头

刘福灿

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滇式面点(鲜花美食)

鲜花天鹅酥

古彬

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本次大赛除进行五个项目的厨艺比拼外,还邀请了往届烹饪技术状元、滇菜代表企业、名特小吃代表企业及特色民族餐厅参与现场餐饮技能技艺成果展演。

昆明福照楼汽锅鸡餐饮有限公司:

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昆明祥云荟馆餐饮有限公司:

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昆明蜗居餐饮管理有限公司:

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傣香淳民族餐厅:

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除了以上获奖作品,昆明怡景园度假酒店有限责任公司的肖强、李尧,以鱼为包、花为饺,清新更不乏创意,分别获颁滇式热菜技术能手、滇式面点(鲜花美食)技术能手;

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云南红塔体育中心维笙望湖宾馆的涂良坤,以面为料、豆为形,配上一壶花茶,表现了最具云南特色的下午茶点,同样获颁滇式面点(鲜花美食)技术能手。

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组委会方面介绍,本次大赛以《“舌尖上的云南”行动计划》中“政府支持、市场主导、行业指导”为宗旨,搭建技能人才展示技艺技能和相互学习交流的平台,全面展示餐饮从业人员爱岗敬业的精神风貌、娴熟精湛的烹饪技能,促进昆明市大众餐饮业持续、健康、科学发展,希望能借此推动昆明申报“世界美食之都”。

注:所有图片来源网络。

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