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疫情之下,这些厨师排除万难,在奥林匹克烹饪大赛摘金夺银!

2020-02-24 19:20:52 浏览:

疫情之下,这些厨师排除万难,在奥林匹克烹饪大赛摘金夺银!

新冠肺炎疫情未过,在全国人民众志成城地抗疫之时,有这么一群鲜为人知的中国厨师,在国际烹饪大赛的赛场上,同样展现出中国厨师的良好品质。

他们就是中国国家烹饪队。

疫情之下,这些厨师排除万难,在奥林匹克烹饪大赛摘金夺银!

中国队喜获佳绩

每四年一届的IKA世界奥林匹克烹饪大赛是国际上最顶尖的两个A级烹饪专业赛事之一,由世界厨师联合会主办,德国厨师协会协办,被世界厨师联合会认证的该项赛事也被全球厨师视为职业生涯的至高荣誉。

2月14日开幕的第25届世界奥林匹克烹饪大赛,吸引了来自全球70多个国家、地区的专业厨师团队参赛,是自1901 年开赛以来参赛国家、选手最多、比赛项目最多的一届比赛。

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为参加这次世界顶级烹饪大赛,中国烹饪协会在2019年3月正式组建了中国国家烹饪代表队,经过多次选拔,确定了中国国家代表队、中国青年厨师队和个人赛项目的参赛团队。

在严峻疫情之下,中国队排除万难,坚定信心,荣获两项世界冠军、夺得一枚金牌、三枚银牌、三枚铜牌9项大奖的优异成绩:

中国青年厨师队:“个人烹饪艺术”项目一块银牌、一块铜牌;团体赛“自助餐”项目一块银牌、“热菜厨房”项目一块铜牌;

中国国家队:“现场果蔬雕刻”项目世界冠军和一块金牌、团体赛“主厨餐桌”项目一块铜牌、“热菜厨房”项目一块银牌、“糖艺展示”项目世界冠军。

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△“现场果蔬雕刻”项目世界冠军作品:《飞天》

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△“糖艺展示”项目世界冠军作品:《拯救地球》

疫情之下,困难重重

此次中国国家烹饪队出征奥林匹克烹饪大赛可谓困难重重。

从2019年初组队以来,全队成员经历了全年无休的集训,研读规则、打磨菜品、规范流程、狠抓细节……在做好本职工作的情况下,全队成员将所有的业余时间都投入到了大赛准备中。

而就在中国队信心满满准备出征之际,新冠肺炎在中国爆发。

这一突发情况使得中国国家烹饪队出战本届大赛难度升级:

1、原订于2月9日赴德国进行赛前训练和准备的国家队,计划全部被打乱,最后的三场集训无法正常进行;青年队队员则不能回家过春节,也不能训练,封闭在在宿舍里强化学习赛事规则。

这意味着,中国烹饪队少了三次适应赛场的机会,对所有参赛队员而言无疑是一次沉重的打击。

2、比赛所需食材物质无法全部进入德国。

因此,中国队需要临时在比赛当地进行采购,且不说采购到的食材是否适用,光是花费其中的时间就会影响训练;

3、国家代表队在出发前一周被通知因防控疫情,预定的德国当地厨房及酒店被取消。

这表示,在寻找食材的同时,还需要找公寓、找厨房,这更是雪上加霜;

4、随着疫情的发展,赛事主办方制定了新的规则和要求:根据德国有关城市卫生局规定,大赛组委会取消了来自浙江的个人赛选手的参赛资格。

在公布结果前,从队员到教练都忧心忡忡,甚至一度担心中国队会被取消参赛资格。

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面临重重压力,中国国家代表队变压力为动力,冷静分析面问题的难点,逐一研究解决方案,积极联系德国当地各种资源,在临行前三天租到供国家队训练和加工的公寓厨房。尽管条件和设备都不能与专业厨房相比,队员们还是克服了种种困难,积极调整心态,用最饱满的情绪和专业精神投入比赛。

中国国家烹饪队总教练李彤表示,“面对极大的压力,我们能做的就是调整心态、迎难而上,积极解决问题。而我们也相信,这种时候祖国更需要听到我们的好消息,展现中国厨师的专业精神。”

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中国烹饪协会副会长边疆表示,在这个非常时期,中国队的厨师们克服了重重困难,用饱满的精神,精湛的作品向全世界展现了中国厨师的风采,奖牌来之不易,分量更重。“在国内抗击疫情的攻坚时期,这份荣誉无疑会让中国餐饮行业燃起高昂的热情,再次激发行业发展的无限活力。”

除了严格把控食品安全之外,对于烹饪大赛来说,味道是一贯重要的评分点之一,而“味”正是中餐烹饪优势所在。中国饮食文化源远流长,中国菜以味型丰富而著称。

此次国家烹饪队为大赛奉上的菜式融入了中国独有食材、风味和烹饪手法,每一道菜都有8至12个元素,在颜色、口感和形状等方面表现丰富,既满足了味觉、视觉、嗅觉等多种感官体验,也巧妙的在烹饪中的融入了“减少浪费”的可持续理念,这也是今年大赛在评分中的重要参考。

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环保和可持续是近年来国际餐饮发展的一个重要趋势,其实早在2013年联合利华饮食策划就在中国发布了可持续行动计划,从食品安全、健康营养、减少浪费、可持续采购这四大方面开展可持续行动,去影响带动行业的发展,也积累了丰富的经验和解决方法。

李彤介绍说:“本次中国队从原材料的选取到使用的整个操作过程都遵循环保和可持续发展的理念,在烹饪过程中通过中餐烹饪技法,对同样的食材和部位进行了不同的处理,将材料的使用率提高到90%以上,为菜品带来了不同的口感和味道,而物尽其用的方式也恰恰体现出中国厨师对食物、对自然的尊重,更好的展现了中餐烹饪的独特魅力。”

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结语:

在新冠肺炎疫情影响下,此次中国烹饪队依然能排除万难,最终收获佳绩,不仅是中国国家烹饪队征战国际烹饪大赛所取得的最佳成绩,充分证明了中国厨师的实力,向世界舞台展现了中餐的魅力所在,更是在国内全民对抗疫情的特殊时刻,为全国“战疫必胜”决心的佐证,为全国厨师坚定了职业信心。

注:所有图片来源网络。

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