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三种糖醋蒜的腌制配方,风味各异,均属好物

2020-05-30 14:02:29 浏览:

糖醋蒜,也称糖蒜、甜蒜,是一种南北皆有的酱菜。有很多朋友在自己制作的时候,会不清楚糖醋的比例。下面,就为大家介绍三个版本的糖醋蒜,希望帮到大家。

三种糖醋蒜的腌制配方,风味各异,均属好物

糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃,为酱菜中上品。一般是用糖、醋、白酒、酱油及食盐兑水后腌渍大蒜而成,颜色根据食醋的种类分为为白色或浅褐色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽。

得益于大蒜的作用,糖醋蒜同样具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效,而且更加开胃。

三种糖醋蒜的腌制配方,风味各异,均属好物

糖醋蒜的制作

制作糖醋蒜,最重要的是糖醋水盐的配比。下面,就为大家介绍几种糖醋蒜的做法,以及详细的比例配方。

快手版糖醋蒜

三种糖醋蒜的腌制配方,风味各异,均属好物

制作:

1、5斤蒜头剥去2层外皮(不必全部剥完),剪去须根,剪留2厘米左右蒜梗,用清水清洗一遍,去掉表面的泥沙。

2、准备凉白开,在里面加入50克的食盐,搅匀溶化后将洗净的大蒜放里面浸泡,浸泡时间24小时左右,中途换一次盐水,即可去除一部分大蒜的蒜辣味。

3、将浸泡好的打算捞出晾干水分,否则容易变质。

4、在锅中准备1000克清水,然后加入1000克香醋(也可以用米醋),再加入700克白糖、500克生抽(即糖醋汁的比例为醋:糖:生抽=10:7:5),用大火煮开,一边煮一边搅拌,煮至沸腾后即可关火晾凉。

5、准备一个腌制容器,将晾干后的打算一层一层铺放进去。

6、在晾凉后的糖醋汁中加入50克的高度白酒,以达到杀菌增香的作用。

7、把糖醋汁倒入腌制容器中,糖醋汁没过大蒜即可,加盖放在阴凉处腌制一个月即成。

注:

此版的糖醋蒜十分爽脆,口味上酸甜微辣,略带酱香味,十分开胃。

量版糖醋蒜

三种糖醋蒜的腌制配方,风味各异,均属好物

制作:

1、选紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5厘米,剥去1-2层外皮,洗净。

2、100公斤大蒜,备盐3公斤、清水3公斤,入缸时一层蒜一层盐,倒水至大蒜平。

3、续水后翻匀一次,第二天早上再翻动一次。从入缸第三天开始,连续三天,每天换水一次,以去掉辣味。

4、三天后将大蒜捞出,晾晒半天,至紧握蒜头不滴水时,移到阴凉通风处,勤倒勤翻,摊凉后重新入干净的坛,倒入糖醋汁,糖醋汁的比例为每公斤蒜放醋800克、白糖500克、盐25克、水250克。

5、坛封好,置阴凉处从封坛起,每天早滚坛1次(加速糖溶化),每个一天放气一次。2个月后,即可食用。

注:

如果想要增添风味,还可以加少许桂花增香。

升级版糖醋蒜

三种糖醋蒜的腌制配方,风味各异,均属好物

除了普通家庭版本的糖醋蒜,酒店大厨也开启脑洞,尝试了一些新的做法:往腌料中加入香料,为糖醋蒜增加了五香味。

制作流程:

1、独头蒜5000克去掉须根,剥去外皮,冲洗干净。

2、锅入清水5000克煮沸,关火加盐100克搅匀,放入蒜浸泡20分钟,捞起沥干水分,放凉后倒入坛子中。

3、锅入清水4000克烧开,加冰糖500克、盐80克、香叶6克、八角2个、桂皮1段,小火煮至冰糖全部融化,关火晾凉,加入60°红星二锅头150克搅匀,倒入装蒜的坛子中,密封入阴凉避光处腌制15天即可取用。

注:

此版糖醋蒜比一般的糖醋蒜会多了一种五香味。

糖醋蒜菜式分享

最后,为大家带来两道用糖醋蒜制作的精品菜式,以供大家参考。

银巢茄夹

三种糖醋蒜的腌制配方,风味各异,均属好物

原料:

小茄子,蚕豆瓣泥,糖蒜,小西红柿,脆皮糊,白糖,盐,味精,沙拉酱。

制法:

1、将小茄子斜刀从中间切开(不切断),成夹饼状;

2、将蚕豆瓣泥加白糖、盐、味精拌匀,酿入小茄子中,成豆瓣茄夹,备用;

3、锅入油烧至三成热,将豆瓣茄夹蘸脆皮糊,入油炸至金黄,捞出沥油,装入垫有炸响铃的盘中,用拉糖丝做装饰,糖蒜、小西红柿做点缀,在盘中挤上沙拉酱即可。

糖蒜香酥大黄花

制作:烟台渔家灯火行政总厨 提鹏

三种糖醋蒜的腌制配方,风味各异,均属好物

这道大黄鱼虽然貌不惊人,但却是渔家灯火餐厅毛利最高的几款菜品之一。它究竟有多火?每年近百万的销售额便说明了问题。

此鱼旺销,胜在腌制:行政总厨提鹏结合北方糖蒜与四川泡菜的做法,将独头蒜用冰糖、香料、白酒腌泡半月,蒜瓣呈半透明,微甜略带酒香,能很好地为黄鱼去腥补味;然后走菜时两遍复炸,鱼肉雪白细嫩,鱼皮金黄焦脆,口感宜人。

黄花鱼初加工:

1、黄花鱼10斤宰杀治净,从背部开刀将鱼身一分为二,注意保持鱼腹相连,去鳃和内脏,冲洗干净,放入盆中备用。

2、升级版糖醋蒜2000克,洋葱、干葱头各1500克一同打碎,加白糖500克、盐250克、鸡粉150克拌匀略腌一会儿,待洋葱析出水分,倒入盛有黄花鱼的盆中,同时舀入糖醋蒜腌汁1000克,将葱蒜料抹匀鱼身内外,覆膜入冰箱冷藏腌制24小时。

走菜流程:

取一条腌好的黄花鱼,抹去表面多余的料,入调至190℃的电炉炸8分钟至熟,捞出沥干油份,再放入260℃的油中炸1分钟至表面金黄酥脆,捞出沥油装盘,撒香葱碎5克点缀即成。

说明:

1、独头蒜放入热水浸泡,可去掉辛辣味;表面被烫软,腌制后更加入味。

2、用糖醋蒜腌鱼的好处是:糖可提鲜、蒜能去腥,而这款升级版的糖醋蒜在两者的基础上又多了股五香味,用它腌好的黄鱼回口略甜、丝毫不腥,且不必担心腌制时间过长,蒜会发出“臭”味。

三种糖醋蒜的腌制配方,风味各异,均属好物

糖醋蒜还有什么做法?

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注:图片来源网络。

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