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米其林落户广州第3年,多了一家二星,依然没有三星…你怎么看?

2020-09-23 16:01:16 浏览:

今年有些特殊,新冠疫情对全国餐饮业造成了重大冲击,广州也深受其害。万幸,在全国人民的努力下,疫情很快得到了有效控制和遏止,广州餐饮业也正是踏入快速复苏的进程中。

在这样的背景下,《2020广州米其林指南》的发布可以说是对广州大厨和广州餐饮业的激赞。

米其林落户广州第3年,多了一家二星,依然没有三星…你怎么看?

今年的米其林指南收录餐厅由79家增至89家,最能佐证广州美食界的包容性,无论是老牌传统酒楼,还是新晋创意餐厅,本着对美食的执着追求,广州都注定“食不可挡”。

发布会现场,因疫情无法去到广州的米其林指南国际总监葛温达·普勒内克(Gwendal Poullennec)先生,也通过视频表示:“数月的暂停之后,餐饮业的逐步恢复让我们欢欣鼓舞。这段时间中,生活变化之大让大家不得不重新寻找节奏,有的厨师朋友无奈关门歇业……这些过去和现在的困难,我们都感同身受。即便生活受阻,我们的很多同行依然努力伸出慷慨之手,给(战疫)前线的英雄送去力量;用分享菜谱和制作美食的方式与食客们架起桥梁。你们是他人生活中一道光,是社会进步的暖心力量。”

“终于,在所有人的努力下,我们的生活逐步回归正常,米其林评审员密切关注餐饮业的复苏动态,现在广州的餐馆和厨师又忙碌起来,充分证明了广州餐饮业的韧性、干劲和逆境生存的魄力,借着米其林指南的发布,我们希望大家看到每个人的努力,以及我们与广州餐饮业共克时艰的决心。恭喜所有星级餐厅和新晋餐厅,新版米其林指南的发布,不仅进一步巩固了广州作为世界美食之城的地位,也让大家认识更多我们发掘的能厨巧匠。当代粤菜和亚洲风味在他们手中成就,广州的新旧融合、中西合璧在他们的智慧中前进,‘识饮识食、人生积极’!”

米其林落户广州第3年,多了一家二星,依然没有三星…你怎么看?

其中,最让大家振奋的,除了黄景辉师傅主理、主打新派粤菜的“江”餐厅继续摘得二星外,以传统高端粤菜和粤式服务著称的御宝轩,也从一星晋升为二星。

御宝轩隶属新加坡御宝集团,在香港和上海的御宝轩是米其林的常客,其中上海御宝轩连续三年都是三星,而广州御宝轩自2017年开业以来,2019年即摘得一星,经过一年的努力,也晋升到二星。

米其林落户广州第3年,多了一家二星,依然没有三星…你怎么看?

遗憾的是,今年广州依然没有三星餐厅。

2020年广州米其林指南共有10家餐厅获得一星评级,去年上榜的8家餐厅保留了一星的荣誉、御宝轩晋升为二星外,还新入榜了1家餐厅:

新入榜的广御轩位于广州瑰丽酒店,大厨冯永彪师傅是一个土生土长的广州人,经过多年粤菜学习以及在国际连锁酒店的运营管理训练,早已成为业内有口皆碑的粤菜新贵,尤其擅长食材运用和中西融合。

米其林落户广州第3年,多了一家二星,依然没有三星…你怎么看?

本次榜单中还有31家餐厅被评为“必比登推介”餐厅,与去年相比,今年榜单多了3家餐厅入榜,一共有5位新“成员”:婆婆面(文昌北路)、通巷六号掉出必比登推介;大鸽饭 (棠下涌西路)、大洋家、嘛嘛档、文记壹心鸡、幸福驿站新晋榜单。

除了粤菜外,还囊括了川菜、印度菜、印尼菜、新加坡菜、东南亚菜和素食等各种类菜系。

让人意外的是,不知是有意为之还是没有及时更新消息,主打印度菜的天都里因疫情冲击暂停营业了,没想到还能进入必比登推介的榜单里。

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此外,还有46家餐厅被授予 “米其林餐盘”奖,意味着消费者可以在这里享受到以新鲜食材精心烹制的优质美味,与去年相比,新增了6家。

今年广州米其林还增设两个奖项——“服务奖”、“年轻厨师奖”,分别授予炳胜私厨的毛晓香女士和广御轩的司马剑泉师傅。

2019广州米其林指南共评选出:

米其林二星餐厅2家

米其林一星餐厅10家

必比登推介餐厅31家

米其林餐盘餐厅46家

完整榜单如下:

【2020广州米其林餐厅榜单】

米其林广州服务大奖

毛晓香(炳胜私厨)

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米其林广州年轻厨师奖

司徒剑泉(广御轩)

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餐盘奖餐厅

选用新鲜食材精心烹制优质美味的餐厅

北园、炳胜品味(东晓路)、恰、悦轩、徐博馆岭南养生菜、鹅公村(荔湾)、悦铂尼、二沙壹号、中国元素、风味、四季小馆·鸭(越秀)、Fuel、广州酒家(文昌南路)、海晏楼(滨江东路)、和苑(天河)、宏图府、御宝阁、极炙(新天河宾馆)、荔湾亭、荔雅图、意轩、六合茶居、芒果树(天河)、莫卡多、曼索蒂、明阁、泮溪、桃园馆、乐排馆、空中1号、漫活堂·臻选有机、夏宫、汤氏美食、陶然轩(荔湾)、陶醉馆、泰爱里、空中花园、惠食佳(越秀)、闻见、吴财记、禧京京、源记肥肠、跃、悦景轩、韵轩、禅意茶素。

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必比登餐厅推荐

“价格大众化,呈现高质量美食的餐厅”

(★为新上榜餐厅)

啊睿(荔湾店)

常来小聚(花城大道店)

创发

★大鸽饭(棠下涌西路店)

★大洋家

达扬原味炖品(文明路店)

东兴(天河店)

肥豚肉骨茶

海门鱼仔店(燕岭路店)

坚记

靓姐南宁蒲庙生榨米粉

开小灶

老西关濑粉(文明路店)

★嘛嘛档

南园

榕意(越秀店)

蔬稻(金穗路店)

天都里

同记鸡粥粉面

★文记壹心鸡

西关恒记婆婆面(德政中路店)

西关竹园(荔枝湾店)

西关竹园(十八甫店)

香兰(越秀店)

向群(龙津东路)

新泰乐(海珠店)

新泰乐(越秀店)

★幸福驿站

★云轩

啫八

朱仔记食府(江南大道店)

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一星

“同类别中很不错的餐厅”

(★为新上榜餐厅)

炳胜公馆

炳胜私厨

半岛名轩

玉堂春暖

丽轩

利苑酒家(越秀)

惠食佳(海珠)

四季酒店 - 愉粤轩

★广御轩

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二星

“出色,值得绕道前往的餐厅”

(★为新上榜餐厅)

江——由辉师傅主理

★御宝轩

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三星

“出类拔萃,值得专程前往的餐厅”

总结

由于新冠疫情席卷全球,今年广州米其林指南发布比以往要晚将近三个月。

从这份榜单,我们不难看出今年以求“稳”为主,榜单变化不大,甚至有些平平无奇。御宝轩“冲”进二星不足为奇;“江”以保住二星为主要任务也在意料之中。

不过,相信这份榜单也会让有意冲击米其林星榜的广州餐企们,能够彻底摸清米其林的脉络,调整思路,明年继续努力。

祝贺这些能够进入到米其林指南的餐厅及主理的大厨们,这是对他们工作和付出的充分肯定。

米其林落户广州第3年,多了一家二星,依然没有三星…你怎么看?

对于今年的广州米其林榜单,

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作者 | 项泓

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