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油锅起火!厨师欲灭反引发重大火灾,这种错误操作很多人都做过!

2020-11-04 09:05:02 浏览:

油锅起火是后厨火灾中极为常见的诱因,稍有不慎很可能会引发重大火灾。而这种错误操作,是很多厨师在遇到油锅起火时下意识做出的反应,结果却是带来灭顶之灾。比如最近发生的这起火灾……

油锅起火!厨师欲灭反引发重大火灾,这种错误操作很多人都做过!

事件回顾

昨天(11月2日)13点左右,安徽合肥市长江西路一烧烤店突然发生火灾,更危急的是,里面还有一个女员工被困!

接到火警后,合肥市消防救援支队立即调派天乐站与五里墩站赶赴现场救援。

消防员们到场时,发现有明火,不断有浓烟从门口冒出。从外面也能看到后厨一片狼藉,一楼的天花板已经被烧塌,堵住了整个通道,这让受困里面的女员工难以逃生!

鉴于情况紧急,消防员们立即分为两组,一组利用水枪对明火进行扑救,另一组利用水枪掩护搜救队员进入餐厅内部搜救被困女员工。

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原来,被困女员工看见厨房火势已蔓延出外,便直接躲进1楼的仓库内等待救援。搜救队员立刻入内将其搀扶至外面的安全地带。幸运的是,被困女员工只是因受到惊吓而情绪略微激动,并没有受伤。

待明火扑灭后,消防队员至二楼利用红外热成像仪查看情况,以确认无复燃可能后,随即对火灾原因进行调查。

经询问现场管理人员得知,原来厨师在熬油的过程中不慎致油锅起火,而该厨师一时慌乱,往着火的油锅内倒水灭火导致火情扩大

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错误操作解析

从上述事件中不难看出,该厨师最错误的操作就是往着火的油锅中倒水,企图用水灭火,反而让火势迅速蔓延开来。

那么为什么用水灭火反而会引发更加大的火灾?

这是因为水的沸点只有100℃,而起火油锅温度往往高达几百摄氏度,所以倒水进去时水会瞬间汽化,而水的密度比油高,膨胀的水蒸气会带动表面在燃烧的油喷溅至空气中,形成油水汽混合物,反而会造成更大范围的燃烧,甚至还会形成爆燃,也就是大家熟知的“炸锅”。

“以水灭火”是很多人脑海里固有的概念,然而这对油锅起火、电器线路短路起火是错误的操作,反而会引起“火上浇油”的后果。

那么,当油锅起火时,应该怎样正确灭火呢?

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正确的灭火做法

油锅起火,正确的灭火方法如下:

首先,迅速关闭燃气阀门、鼓风机等,这是最关键的一步,任何时候,都要先切断火源。与此同时,应该尽快报火警,避免后续火势蔓延引发火灾。

其次,如果油少的情况下,可以将起火的油锅搬离灶台。这是因为关火后的炉灶短时间内还能维持很高温度,会持续为油锅提供热力。当然,如果油锅内有很多油,则不能随便搬动,以免打翻油锅。

随后,用大锅盖或者灭火毯盖住油锅,隔绝空气,并且不能看到没火窜出就立刻揭开锅盖或者掀开灭火毯,要等整个油锅温度降下来才可打开。

另外,如果情急之下找不到锅盖或者灭火毯,可以尝试往油锅内大量倒入切好的蔬菜,千万不能倒入面粉、盐或者是豆子,这些食材原料本来就是可燃物,对灭火并无作用。而且,当油锅油量太多时也不宜倒入蔬菜灭火。

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总结

数据显示,冬春季节历来是火灾高发时段,占到全年火灾总量的三分之二。预防厨房火灾,在操作过程中,必须做到人离火熄,电断气关。

另外,无论是厨师长还是餐企管理者,平日里一定一定要组织后厨员工学习、培训相关的消防安全知识!此事件中该厨师明显没有经过专业的培训,才导致这场火灾。

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