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家常牛肉炒面

2020-10-09 17:05:41 浏览:

家常牛肉炒面的做法

1.

盆中放入少许清水,放入4克盐,搅拌均匀。接着放入400克面粉和100克荞麦粉,用筷子搅拌成没有干粉的絮状。荞麦粉也可以用其它粗粮粉代替,比如玉米粉,大黄米粉,黑米粉等等。如果没有就用等分量的普通面粉。

2.

接着用手和成一个稍硬的面团。做面条的面团比饺子面团要硬,这样做出来的面条才不容易黏连,也不容易断。

3.

将面团平均分成两份,先用压面机压成面片,接着再用压面机压成圆面条。压面条的过程中加撒入一些玉米淀粉或细玉米面防粘。我做的量是四个份。


4.

锅中添入足量的清水,大火将水烧开,将面条放入锅中煮熟捞出,然后将面条过一遍凉白开。做炒面,这一步必不可少,用冷水激一下可以让面条更Q弹,炒的过程中也不会粘锅。


5.

接着将配菜准备好:洋葱切丝,大葱切成段,红辣椒切圈,火腿切成丝,奶白菜切丝备用。

6.

锅中放入少量的植物油,将打散的鸡蛋淋入锅中炒成小块儿,盛出来备用。

7.

接着锅中再添少许油,放入洋葱,大葱和红辣椒小火儿炒出香味儿。

8.

将奶白菜丝放入锅中炒至变软。奶白菜也可以用其它绿叶蔬菜来代替,比如小油菜,菠菜,小白菜等都可以。

9.

将焯过水的面条控干水分,放入锅中,先不要着急翻动。

10.

放入一勺生抽,半勺老抽,根据个人口味调入适量的盐,用筷子翻炒均匀,接着再放入火腿丝。

11.

放入一勺阿宽牛肉酱。没有牛肉酱也可以用辣椒酱,香菇辣酱,老干妈,自制辣椒油等其它的辣酱来代替。

12.

最后将鸡蛋快重新放入锅中,再次用筷子快速翻拌均匀即可出锅。面条放入锅中后可改为小火,动作快一点,一气呵成,不要用锅铲在锅里来回搅动,容易将面条捣碎。用筷子翻拌又快又能保持面条的完整。

家常牛肉炒面成品图

家常牛肉炒面成品图

家常牛肉炒面成品图

家常牛肉炒面成品图

家常牛肉炒面成品图

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