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五花肉炒包菜

2020-10-17 08:36:33 浏览:

五花肉炒包菜的做法

1.

先来处理下包菜,将包菜去掉老芯,用手将包菜撕成片,包菜一定要用手撕才好吃,因为通过刀切以后,横切面会留下金属的“铁腥味”,不利于保持食材的色泽和爽脆的口感。
而且手撕的包菜,断面相对粗糙、凹凸不平,不同于刀切的工整,但在炒制时能增大与调味汁的接触面,更易入味和挂汁,口感自然更佳。
五花肉块冷水下锅汆烫。捞出后,重新换水,加入葱姜、一些黄酒,开锅后煮10分钟,再关火焖20分钟,取出五花肉切片备用。

2.

青蒜和辣椒都切片。

3.

先将包菜脱水:锅烧热无需加油放入包菜,干焙2-3分钟,待包菜有点塌秧了,盛出。中途加一点水好让包菜更快脱水。
很多人都有这个烦恼,包菜、大白菜之类的蔬菜入锅好好的,出锅半盘水。如果焯水断生,口感会大打折扣。
后来大厨告诉美美,做手撕包菜前,可以将包菜先放到锅里煸一下,去除水汽,然后后面烹饪时,这样做出来的手撕包菜不出汤,还入味。

4.

锅里放少量油,五花肉下锅,小火慢煸。肉片变透明了,加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5.

再加入豆豉,包菜下锅一起炒。

6.

加少量料酒、生抽淋在锅边,翻炒。

7.

加入青蒜杆和青蒜叶,大火翻炒均匀。出锅前淋入锅边醋,即可起锅装盘!

五花肉炒包菜成品图

五花肉炒包菜成品图

五花肉炒包菜成品图

五花肉炒包菜成品图

五花肉炒包菜成品图

烹饪技巧

既然咱们是回锅肉的做法,这肉也有讲究,最好选择猪后臀肉,肥瘦比例最合适!在家可以用五花肉制作,需要特别注意:冷水下锅汆烫后需换水略煮,切忌一口气煮熟了,那再回锅一定是柴了,老了!
醋不直接淋在菜上能降低酸味,浇在锅的四周,遇高温会瞬间挥发产生香味,让食材更好吃~

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