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【江湖菜】客家姜汁鸡

2019-08-28 20:00:30 浏览:

【江湖菜】客家姜汁鸡

制作:

1、把土公鸡宰杀治净,取鸡肉1500克左右,剁成小块下到冷水锅里,小火煮10分钟除净血水后,捞出来待用。

2、往锅里放香料菜油、豆油各200毫升,烧热后下油豆瓣150克、郫县细豆瓣酱100克,炒2分钟后才加姜末300克和蒜末200克,炒至酥香时,加入鸡肉块,翻炒约5分钟后,掺入适量鲜汤烧开,随后转小火继续烧制。

3、取陈醋、鸡粉、味精、白糖、生抽和水淀粉,调成碗芡待用。

4、把鸡肉烧至熟透后,倒入碗芡搅匀,等放入葱段烧片刻,即可出锅装盘上桌。

操作要领:

1、底油的用量要大,这样炒出来才更香。

2、蒜末的用量应当稍少于姜末,这是因为不能让蒜香味抢了姜的风头。

3、醋的用量也要适可而止,成品应当以酸味弱于姜辣味为好。

由于姜汁鸡的油和汤水稍多,所以在吃完鸡肉后,客人还可以回锅加面条煮制,制作成味道浓郁的姜汁面条。

香料菜油:

净锅入菜油烧至四五成热时,加香叶、小茴香、豆蔻、八角、草果和姜块,浸炸20分钟过滤后,便得到香料菜油。

油豆瓣:

锅入菜油烧至三成热时,下粗豆瓣酱先炒,其间加入花椒粉、鸡粉、白糖、豆蔻粉、小茴香粉、桂皮粉、八角粉等一起炒,直至炒香而成。

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