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【创新菜】潮汕风味酱卤鸭下巴

2019-08-29 20:00:45 浏览:

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材料:

主料:

鸭下巴3kg、老鸡2只、扇骨2kg、清水7.5kg。

调料:

冰糖1kg、生抽1kg、大曲酒500克、盐400克。

香料:

南姜150克、八角25克、桂皮50克、花椒50克、丁香25克、陈皮25克、甘草25克、香叶15克、草果25克、小茴香25克、干辣椒100克。

做法:

1、用香料包将香料包裹起来,备用。

2、大汤桶里加入水,放入老鸡、扇骨、香料包、生抽、冰糖、大曲酒、烧开后改小火熬制出香味后,捞出老鸡、扇骨。

3、鸭下巴处理干净后放入卤水中卤熟,捞出放凉后备用。

4、将鸭下巴一切二,如图装盘即可。

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