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蝶豆花火龙果千层

2019-08-30 12:00:04 浏览:

蝶豆花火龙果千层的做法

1.

先提前称出70g金龙鱼低筋面粉,并过筛一次备用。

2.

两个鸡蛋加40g细砂糖搅拌均匀。

3.

继续加10g玉米油。

4.

乳化均匀至看不到油末的状态。

5.

5g蝶豆花干加250g温热全脂牛奶250g

6.

浸泡两小时,至牛奶变成青色

7.

将蝶豆花牛奶液滤进蛋液中搅拌均匀

8.

加入提前过筛好的70g低筋面粉搅拌均匀

9.

由于面粉比例较低,容易产生悬浮的结块颗粒,难以拌匀,我们将面糊过筛一次

10.

用刮刀碾压留在网筛底部的面粉颗粒

11.

用刮刀碾压留在网筛底部的面粉颗粒

12.

开小火,将平底锅加热至115℃,把面糊摊在平底锅上,加热至面皮微微气泡,或表面温度达到95℃,即可将饼皮揭下

13.

直到将所有饼皮煎完,用保鲜膜密封,可以冷藏保存三天,冷冻保存十天

14.

300g淡奶油加30g糖粉开始打发。淡奶油要冷藏过的,打发时盆底还要坐冰水

15.

打发时要全程保持低速,才不容易打发过度,奶油霜也会相对更细腻一些

16.

奶油霜到8成发,提起打蛋头有个大勾即可

17.

火龙果切成厚薄均匀的片,剥开外皮留下果肉待用

18.

转台上垫毛巾防滑,然后铺一张千层皮在底托上,抹一层奶油

19.

盖一张千层皮,记得要对齐

20.

重复抹奶油和盖千层皮的步骤大约6-7次,然后铺一层火龙果片

21.

抹一层奶油,将火龙果的空隙填满

22.

然后盖千层皮

23.

继续重复抹奶油,盖千层皮的步骤7-8次,然后再填装一层火龙果

24.

如果侧面有奶油溢出,可以将抹刀垂直贴着边缘,打开15°,旋转转台,将侧面收光滑。底托边缘的奶油也可以用纸巾擦干净

25.

最后再重复抹奶油和盖千层皮步骤7-8次封顶即可

26.

放入冰箱冷藏2小时以上。如果要冷藏过夜,就要打包密封,避免表皮干硬

27.

搭配新颖,口感独特的蝶豆花火龙果千层就做好了

蝶豆花火龙果千层成品图

蝶豆花火龙果千层成品图

烹饪技巧

1、千层饼皮的面糊比较容易沉淀,每次向平底锅舀入面糊前,都要把整碗面糊搅动几圈。
2、煎千层的温度控制,需要红外温度枪来把控,特别是新手准备好工具,对于提高成功率特别很重要。
3、奶油霜不要打发至硬性了,因为在抹奶油霜时,抹的动作也是一种挤压打发,奶油霜会越抹越硬,所以如果直接打发硬性了,抹面时就会变得粗糙。
4、类似的方法,榴莲馅也是一样制作,将榴莲捣烂,然后抹几层奶油,再抹一层榴莲泥,如此交替即可。

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