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【创新菜】姜辣跳水蛙

2019-08-30 20:00:03 浏览:

【创新菜】姜辣跳水蛙

初加工:

1.牛蛙仔1千克宰杀制净,约得净料500克,个头大的一切为二,小的取整个,洗净沥水,加盐3克、白酒5克拌匀腌制1分钟。

2.宽粉提前用凉水浸泡2天,不要用热水否则会影响口感,取150克。

3.丝瓜250克去皮,切小段;鲜姜150克切丝。

4.电炸炉内入色拉油1千克,油温保持在120℃—150℃,下入鲜姜、老姜各250克,小火慢慢炼至金黄色、出香味,过滤取油即为姜油。

制作:

锅内入菜子油200克、姜油150克烧热,下入姜丝,干花椒(也可不放花椒)煸炒出香味,下入牛蛙翻炒,下入泡小米辣20克,黄贡椒、野山椒各10克,拍蒜或蒜丁30克,炒至牛蛙发白,加啤酒500克烧开,加鸡精、野山椒水各15克,白糖3克,下入丝瓜、泡好的宽粉煮熟,味精8克,出锅装盘,用宽粉和丝瓜垫底即可。

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