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【创新菜】坑烤羊腿

2019-08-30 20:00:05 浏览:

【创新菜】坑烤羊腿

制作:

1、腌制

取上好的羊排5扇、羊腿(肉厚的地方用刀尖戳上若干小眼)5个洗净,倒入大盆内,放入冰水没过原料,再放入干花椒50克、干辣椒节20克、切成粒的蔬菜料(生姜、圆葱各1千克,大葱500克,麦芹50克,香菜2棵),倒入盐和香料包自制香料粉30克,黑胡椒粉20克,孜然粉50克)混合均匀,腌制1整夜。

2、调糊

取鸡蛋15个磕入小盆内,搅打均匀后再放入姜黄粉10克,盐、孜然粉各5克,细辣椒粉6克,面粉300克,玉米淀粉500克,放入清水调成跟全蛋糊浓稠度相同的糊,最后加红油50克调和均匀即可。

3、烤制

坑的温度升高至380℃,取出坑内的所有炭火,再取盐水(1.5千克水加入150克盐)不停地喷洒在馕坑内,待有蒸汽散发出来后,将腌制后的羊排和羊腿裹上一层调好的糊,挂入坑内,盖上盖,上面再盖上湿的棉毛毯,烤制约1.5小时即可。烤好的原料上桌后,搭配自制的混合蘸食粉食用。

混合蘸食粉:

取椒盐、孜然粉各250克,花生粉(花生烤至色泽金黄后磨成的粉)、辣椒面各500克,熟白芝麻碎200克混合均匀即可。

自制香料粉:

八角200克,小茴香100克,草果、桂皮各120克,白芷、花椒各50克,孜然、干姜各80克,山柰、草豆蔻、白胡椒、黑胡椒各30克,桂丁10克混合均匀,磨成细粉。

延伸制作——坑烤羊肉串:

1.取新鲜的羊腿肉500克切成适中的丁(净肉可以制5串);白圆葱50克切成小丁,加入水30克用手抓成黏稠的液体,调入原味酸奶(酸奶有致嫩的作用)15克拌匀,再加入盐、自制香料粉各5克,黑胡椒粉2.5克,孜然粉3克拌匀,倒入切好的羊肉拌匀,腌制5分钟,磕入1个鸡蛋,舀入30克香料油抓拌均匀,穿成串。

2.羊肉串表面挂上一层薄薄的糊,挂入坑内,烤制10分钟,取出同样搭配蘸食粉食用。

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