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【创新菜】百里香金沙大虾皇配低温9+牛肉

2019-09-02 20:00:07 浏览:

【创新菜】百里香金沙大虾皇配低温9+牛肉

<主料>

大虾皇1只(约200克),9+牛肉100克。

<辅料>

芦笋、百里香、苦苣生菜、红叶生菜各20克,萝卜糕50克。

<调料>

黑椒汁30克,蛋黄酱700克,炼乳200克,咸蛋黄200克。

<做法>

1.大虾开背去头留尾,用盐、胡椒粉、生粉拌匀略腌,过油备用。

2.将百里香、蛋黄酱、炼乳、咸蛋黄一起搅拌均匀,酿到虾背上,烤上色即可。

3.牛肉低温慢煮后煎上色,用黑椒汁划盘,将牛肉放在黑椒汁上。

4.萝卜糕拍粉,煎至金黄,摆盘,放上大虾、飞过水的熟芦笋。

5.最后用生菜点缀即成。

制作 | 林世杰

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