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【酒楼菜】折耳根炒猪脆骨

2019-09-03 20:00:08 浏览:

【酒楼菜】折耳根炒猪脆骨

材料:

原料:

月牙骨250克,折耳根150克,葱花10克,熟芝麻5克。

调料:

辣椒面25克,花椒面15克,孜然20克,鸡蛋清、盐、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各适量。

制作:

1. 将月牙骨切成0.2 厘米厚的片,纳盆加鸡蛋清、盐、味精、白糖腌渍1~2小时,待用。

2.净锅放油烧热,分别下月牙骨和侧耳根滑熟,捞出沥油。

3.锅留底油烧热,下入辣椒面、花椒面和孜然炒香,放入月牙骨和折耳根翻炒,其间放入鸡精和味精,起锅时淋入香油、花椒油,装盘后撒上葱花和熟芝麻即成。

辣椒面:

用朝天椒和二荆条辣椒按7∶3的比例混合,炒香后舂制成辣椒面即成。

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