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【酒楼菜】川式鬼肠十八鳞

2019-09-03 20:00:09 浏览:

【酒楼菜】川式鬼肠十八鳞

材料:

原料:

镜鲤1条(约800克,只有十八片鱼鳞,刺少、肉质细腻),肠头100克,魔芋150克,上海青2棵,青、红二荆条辣椒段适量。

调料:

鲜花椒、豆瓣酱、泡辣椒、盐、白糖、鸡粉、面粉糊各适量。

制作:

1.将镜鲤宰杀治净,取肉切条,加盐腌制入味,均匀裹面粉糊待用。

2.将肠头洗净,放入沸水中加盐、辣椒段煮熟,捞出,切段待用。

3.上海青洗净、去叶,改刀呈花状,与魔芋一同煮熟待用。

4.锅置火上入油烧热,下鱼肉条煎至八成熟,捞出,沥干油分。

5.锅留底油,入鲜花椒、辣椒段、豆瓣酱、泡辣椒炒香,加清水烧开,撇出料渣,放入鱼肉条、魔芋、肠头段,加盐、鸡粉、白糖炖至入味,出锅装盘,点缀上海青即可。

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