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【招牌菜】王朝炝鱼头

2019-09-04 20:00:08 浏览:

【招牌菜】王朝炝鱼头

卖点:

此菜鱼头糊辣鲜美,在火红的辣椒堆之间挑出鱼头,香味浓郁;在制作上,合理控制了炸鱼时间,使鱼头肉质细嫩,口味、质感上的对比使此菜更具吸引力。

材料:

原料:

花鲢鱼头900克。

调料:

A料(盐5克,味精6克,料酒20克,鲜辣露、生粉各8克)

干辣椒节260克,干花椒50克,熟芝麻30克,小葱花80克,鸡精、蒜片各8克,胡椒粉2克,色拉油200克,姜片10克,十三香1克。

制作:

1、鱼头洗净对剖,改刀成4厘米宽的块,用A料码味。

2、锅上火,入色拉油,待油温升至五成热时,下入沥干水后的鱼头,炸至紧皮,倒出沥油。

3、另起净锅,下色拉油烧热,放入姜片、蒜片、干辣椒100克、干花椒30克炒香,下入炸好的鱼头炒香,入胡椒粉、鸡精、十三香调味,倒入盘中。

4、另起净锅,下入色拉油烧热,下入干辣椒160克、干花椒20克炸至变色,倒在炒好的鱼头上,撒上熟芝麻、小葱花即成。

关键:

1、如果要使鱼头表皮酥脆,肉质细嫩,则不能在油锅待太长时间。

2、糊辣香味一定要浓,才能保证上菜时有香气。

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