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【创新凉菜】藤椒牦牛肉

2019-09-05 20:00:20 浏览:

【创新凉菜】藤椒牦牛肉

材料:

原料:

云南高原牦牛肉400克,新鲜藤椒100克,香菜、香葱段、柠檬片、胡萝卜块、姜片、熟芝麻各少许。

调料:

香料粉、料酒、盐、鸡精、味精、藤椒油、卤水各适量。

制作:

1.把牦牛肉冲去血水,改刀成6~7厘米长的条后,纳盆加入盐、鸡精、味精、香菜、香葱段、柠檬片、胡萝卜块、姜片、料酒,腌渍10~20分钟,待用。

2.将腌渍好的牦牛肉条下入开水锅里汆水,捞出来沥水,然后放入卤水锅,大火卤制10~12分钟至熟,关火浸泡10分钟,捞出来晾凉。

3.往锅里放入藤椒油和卤水汁(两者比例1∶2),加入少许的香料粉、新鲜藤椒,小火熬出香味后,起锅倒入盆中。

4.将卤好的牦牛肉条浸泡在藤椒卤汁中,使食材充分浸泡入味后,捞出来装盘,撒些熟芝麻,稍加点缀即可。

香料粉:

取适量香叶、八角、桂皮、山柰、良姜、砂仁、丁香、草果、白芷、小豆蔻、灵草、肉蔻、陈皮、甘草、山楂、栀子、桂圆等,打成细粉即成。

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