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【热卖菜】秘制特色炒鸡

2019-09-06 20:00:25 浏览:

【热卖菜】秘制特色炒鸡

材料:

原料:

杀好的散养土公鸡一只约4斤。

调料:

甜面酱50克,干辣椒10克,鲁味鲜酱油150克,老姜400克,桂皮10克,八角2个,小茴香10克,花椒60克,白芷2片,葱段100克,白糖5克,味精4克。

制作:

1、土鸡杀好制净,剁成大块,老姜切成大片备用。

2、炒锅上火入豆油400克烧热,下入姜片100克、桂皮、八角、小茴香、花椒20克、白芷、葱段炸出香味,下入鸡块,大火煸炒10分钟至鸡块失去多余水分,加甜面酱炒香,加入酱油,添高汤没过鸡块,小火炖制35分钟,捞出鸡肉,沥干水分。

3、另起锅入宽油烧至八成热,入鸡肉炸30秒至鸡块表面稍微有点起泡,将鸡肉捞出,下入姜片炸至干香且颜色金黄。

4、锅上火入底油,加入辣椒和剩余的花椒煸出香味,倒入鸡块和提前炸至金黄的姜片,撒入白糖、味精,翻匀出锅即可。

制作关键:

1、第一次煸炒时要用豆油,比色拉油炒出来香,颜色更黄亮。而且豆油的用量要足,加得少了鸡块的水分煸不出来。

2、炸鸡块用的油是花生油和豆油混合起来的,二者的比例为2∶1,这样可以在保持鸡块香味的基础上,使其颜色黄亮程度适中。

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