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【乡土菜】虾兵蟹将

2019-09-12 20:00:14 浏览:

【乡土菜】虾兵蟹将

乍看这道菜你不会把它跟土菜联系起来,其实这是最地道的海边农家做法。水潺、虾、蟹的鲜味被粉丝吸收后,变得异常鲜美。

材料:

原料:

泡好的粉丝、水潺、虾各150克,海蟹1只(重约200克),发好的木耳50克,青、红椒块各5克。

调料:

色拉油50克,葱段、姜片各10克,老酒15克,盐、一品鲜酱油各5克,白糖3克。

制作:

1.蟹洗净后去掉盖,去内脏,将蟹钳剁下后拍松,将蟹身斩成六大块;水潺宰杀,斜刀切成四大块。

2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入葱段、姜片爆香,下入蟹壳、蟹块和蟹钳,烹老酒,中火煸炒至壳色变红,倒入清水400克,下入调料,中火烧开,放入剩余的原料(青、红椒块除外),大火烧开后,小火加热至原料成熟,放入青、红椒块点缀,出锅装盘。

水潺:

这种鱼只有一条主骨,鱼骨细软如胡须,肉松软,含水份高,在浙北、宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海、苏南等地称之为龙头鲓,广东地区则称之为九肚鱼。

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