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【创新菜】石锅辣椒炒海参

2019-09-15 14:32:48 浏览:

【创新菜】石锅辣椒炒海参

海参皮中加入辣椒炒肉,充分吸收辣香、肉香、油香,滋味十足,同时又提升了辣椒炒肉的档次,售价由28元提高到85元。

制作流程:

1.发好的海参皮250克改刀成片,入沸水中氽去腥味、涩味后捞出;杭椒段、美人椒段各60克氽水备用。

2.锅入底油烧至四成熟,下海参皮煸干水汽后盛出备用。

3.锅入底油烧至六成热。下五花肉片100克煸出香气,加杭椒段、美人椒段翻炒几下,放入海参皮,调入蒸鱼豉油15克、东古一品鲜酱油10克、白糖5克、鸡精3克,中火翻匀后撒青蒜苗段30克炒至断生,倒入垫有80克洋葱丝的热石锅中,配10只芝麻饼即可走菜。

技术关键:

海参皮不易入味,提前将其煸干水分,才能更快地吸收调料和其他配料的味道。

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