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【酒楼菜】一品肉蟹煲

2019-09-16 20:00:22 浏览:

【酒楼菜】一品肉蟹煲

材料:

原料:

肉蟹1只(重约700克),高山娃娃菜6棵,咸香肉圆10个,蟹黄50克。

调料:

色拉油1千克,清鸡汤2千克,盐、生粉各适量。

制作:

1.肉蟹宰杀制净,将蟹身斩成大小均匀的8块(蟹钳要拍松),拍生粉,入七成热油锅中炸至变色,捞出控油;蟹壳同样过油。

2.娃娃菜顺长一开四,洗净后焯水。

3.取一个沙煲,将娃娃菜放入垫底,放入肉圆和蟹块(蟹身摆成原形,盖上蟹盖),倒入清鸡汤,小火煲制10~15分钟,用盐调味,最后在肉圆上点缀蟹黄,离火上菜即可。

咸香肉圆:

取猪五花肉1.5千克、河虾仁蓉500克、花鲢鱼蓉250克混合均匀,先加入A料(盐10克,花雕酒20克,味精、姜末、葱白末各5克,蛋清5个,湿淀粉30克)混合均匀,再加入大蒜粉2克混合,挤成重约120克的丸子,丸子中间塞入5克炒好的咸蛋黄(用黄油炒香),放入60℃-70℃的温水内,中火加热至丸子成熟,捞出即可。

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