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【酒楼菜】青椒咖喱芋头甲鱼

2019-09-23 16:40:08 浏览:

【酒楼菜】青椒咖喱芋头甲鱼

材料:

原料:

甲鱼1只(约1200克),去皮芋头150克,青椒250克,小米辣椒150克,鲜青花椒150克,大蒜2粒,干青花椒10克,香菜节少许。

调料:

咖喱膏30克,青椒酱汁15克,生菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油、青椒节各适量。

制作:

1.将甲鱼宰杀洗净,入沸水锅汆水去皮,捞出沥水,斩块待用。

2.将去皮芋头改刀成块,入笼蒸熟,取出摆盘中垫底。

3.锅入生菜油烧热,下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后,掺入鸡汤,再加咖喱膏和香菜节,烧开后熬制1小时,待汤汁呈青黄色时,滤去料渣即得生菜油青椒汁。

4.在高压锅中掺入适量生菜油青椒酱汁,下入甲鱼块,压制1分半钟,离火降压揭盖。

5.在高压锅中下入青椒酱,放味精和鸡精调味,并淋藤椒油,连同汤汁一起倒在垫有芋块的盘中,最后浇上用菜油激香的干青花椒、青椒节即可。

青椒酱汁:

青椒酱1瓶(约300克)、芝麻酱5克、花生酱10克、鸡汁15毫升、芥末1瓶(约30克)、盐焗鸡粉10克拌匀调制而成。

提示:

芋头可用青椒汁煮熟,味道更佳。

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