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【酒楼菜】什锦脆鸡胗

2019-09-23 16:40:09 浏览:

【酒楼菜】什锦脆鸡胗

材料:

原料:

西兰花、糯米笋丝各100克,水发木耳70克,鸡胗片150克。

调料:

A料(泡姜片20克,泡椒小米辣圈80克)

B料(盐2克,味精、鸡精各5克,白醋70克)

熟猪油30克,大豆油40克,熟鸡油15克。

制作:

1.锅上火,加入清水1千克,水烧开后分别下入糯米笋丝、西兰花、鸡胗片,焯水捞出。

2.锅洗净,放入熟猪油和大豆油烧热,放入A料炒香,放入笋丝煸炒出香味,加入二汤800克,煮沸后调入B料调味,加入熟鸡油,放入鸡胗片、木耳、西兰花,待汤沸出锅装盘即可。

关键:

鸡胗的焯水时间不能超过1分钟,时间久了鸡胗就不爽脆了。

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