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【酒楼菜】椒热拌蟹

2019-09-23 16:40:10 浏览:

【酒楼菜】椒热拌蟹

材料:

原料:

肉蟹1只,小米椒节30克,香菜节15克,香葱节15克,鲜青花椒8克。

调料:

盐3克,鸡粉2克,木姜油3毫升,藤椒油10毫升。

汤料:

大葱节30克,姜片20克,小米椒节20克,盐、料酒、鸡精、生抽各适量。

制作:

1.把肉蟹宰杀治净,斩去蟹脚尖并剁成块,待用。

2.取不锈钢锅掺适量的清水,放入大葱节、姜片和小米椒节烧开后,加盐、料酒、鸡精和少许的生抽调味,放入蟹块后改小火浸熟。

3.把蟹块捞出沥水后,趁热纳盆,加入香葱节、鲜青花椒、小米椒节、香菜节、鸡粉、盐、木姜油和藤椒油拌匀后,装盘便上桌。

关键:

1.把蟹块放到加有小米椒、姜片等制成的汤水锅里边煮,不仅是熟制的过程,同时还可以起到去除蟹腥味且赋予一定底味的作用。不过煮蟹时火不宜大,煮至刚熟就可捞出,否则蟹肉易散碎。

2.拌味则须趁热,这样鲜辣鲜麻的风味才足。

3.放木姜油可起辅助增香的作用,但用量不宜多,以免掩盖了藤椒的香味。

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