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【快手菜】极品大刀肉

2019-09-25 14:00:19 浏览:

【快手菜】极品大刀肉

这道极品大刀肉是在传统咸烧白的基础上改进而来的,因为猪肉切得厚而宽大,所以成菜有很强的视觉冲击力。猪五花肉煮熟并上色切块后,需要先压后蒸,而垫底料用的不是盐菜,而是口感略脆的咸菜。

制法:

1、把整块猪五花肉治净,放入加有姜葱和料酒的冷水锅,煮至刚熟时捞出来趁热在猪皮上抹上老抽,晾冷才将四周修切整齐,最后切成长约15厘米、宽约40厘米、厚约1厘米的厚块。

【快手菜】极品大刀肉

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2、锅里放色拉油烧至六成热,把肉块逐一下入油锅,炸至表面稍变色时,捞出来沥油,随后放进高压锅里待用。

【快手菜】极品大刀肉

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3、把咸菜的叶子切成碎末,根茎部位则切成粒。除一半的咸菜粒留用外,其余的全放入装有猪肉块的高压锅,另外加入姜片、豆豉粒、花椒、生抽和少许鲜汤,加盖上火,烧上汽后压约8分钟。

【快手菜】极品大刀肉

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4、把压好的肉块取出来,皮朝下放入蒸碗,再把锅里的咸菜碎和刚才剩下的咸菜粒填充在上面,入笼蒸约40分钟后,取出来翻扣在盘里,即成。

【快手菜】极品大刀肉

【快手菜】极品大刀肉

制作关键:

肉块下锅炸制,一是为了上色,二是为了炸去部分的油脂,降低成菜的油腻感。咸菜碎和肉块一起压制,是为了入味,而部分咸菜粒后放,是为了保持其脆爽的口感。

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