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【快手菜】麻香牛蛙

2019-09-25 14:00:24 浏览:

【快手菜】麻香牛蛙

川菜厨师在烹制牛蛙时,习惯用酸汤、鲜椒、子姜等去调味,成菜以酸辣或鲜辣为主。这道麻香牛蛙,借鉴了传统的水煮菜制法,先将牛蛙炸熟,再放红汤锅里稍煮才盛入垫有蔬菜的容器,随后用热油把大量的干青花椒炝香倒在牛蛙上面。成菜牛蛙鲜嫩,麻香扑鼻。

材料:

原料:

牛蛙500克,黄瓜条300克,发好的红苕宽粉200克,糍粑辣椒100克,干青花椒30克。

调料:

葱花、盐、料酒、味精、鸡粉、湿淀粉、花椒油、色拉油、熟菜油各适量。

制法:

1、牛蛙宰杀治净并剁成小块,纳盆加入盐、料酒和湿淀粉,拌匀腌渍一会儿。

【快手菜】麻香牛蛙

2、黄瓜条加少许盐拌匀稍腌后,放入钵内垫底,另把红苕宽粉投入沸水锅煮软,也放钵里待用。

【快手菜】麻香牛蛙

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3、锅里放色拉油烧至五成热,下入腌好的牛蛙块,炸熟后捞出来沥油。

【快手菜】麻香牛蛙

【快手菜】麻香牛蛙

4、锅里放适量色拉油烧热,下入糍粑辣椒炒香出色时,掺适量清水烧开,接着放入牛蛙块稍煮,等加盐、味精和鸡粉并勾薄芡后,淋入花椒油便盛于垫有底料的钵里。

【快手菜】麻香牛蛙

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5、锅里放入熟菜油烧热,投入干青花椒稍炸,随即倒进装牛蛙的钵里,最后撒上葱花即成。

【快手菜】麻香牛蛙

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