Skip to main content
 首页 > 午餐

【家常菜】新式鱼头泡饼

2019-09-26 16:40:04 浏览:

【家常菜】

此菜色泽酱红,汤汁浓稠,辅料丰富。跟北派的鱼头泡饼不同的是,在西北,上好的鳙鱼头很难买到,所以在烹调菜品时,辅料和调味就要更丰富一些。另外,在传统鱼头泡饼的制作基础上,我们还融合了红烧鱼和羊肉泡馍的方法,让这道经典菜能够更适合西北人的口味需要。

初加工:

1.花鲢鱼头1个(重约750克)洗净,从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片,清洗干净,加入葱、姜、料酒各20克腌制15分钟。

2.锅内放入色拉油60克,烧至五成热时,放入鱼头,小火煎至两面金黄,捞出控油。

熟处理:

1.锅内放入熟猪油30克,烧至五成热时,放入小料(葱段、姜片各10克,干辣椒段、花椒各5克,八角1颗,草果、陈皮、白豆蔻各3克)中火炸香,烹入料酒20克,倒入提前熬好的二汤1.5千克和调料(东古一品鲜20克,盐10克,鲍鱼汁、劲霸奶白汁、鸡汁、白糖各5克,十三香粉3克)大火烧开,过滤料渣后关火。

2.取一个沙锅,放入辅料(焯水后的菜花、油炸土豆条、油炸豆腐条各50克,大葱段、姜片各15克,炸蒜子10克),将鱼头放在辅料上,倒入烧开的汤汁,将泡好的土豆粉50克覆盖在鱼头上,盖上盖子,小火烧20分钟(烧的时候,一定要将汤汁浇在土豆粉上),摆放焯水后的西兰花50克,关火后盖上盖子,贴上封条,配面饼、小葱末、香菜末、卡式炉一起上桌,边加热边食用。

面饼制作:

取富强粉500克加入盐5克调匀,再倒入常温水400克和成面团,略微饧放15分钟。将面团搓条,下拳头大小的剂子,按平后撒面粉,擀成厚约0.2厘米的薄饼。电饼铛烧热,不刷油直接下入擀好的薄饼,小火烙至成熟,取出切成长15厘米、宽1厘米的长条即可。

减肥变美两不误,快来奇异鸟在京东学习美容知识


早午晚健康网旨在分享健康美食信息,文章均为网友上传及网络资源所得,版权归原作者所有,内容仅供参考交流!