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【家常菜】炝锅鱼

2019-09-26 16:40:06 浏览:

【家常菜】炝锅鱼

材料:

原料:

水库大鲫鱼600克,干辣椒段80克,花椒12克。

调料:

A料(盐2克,姜片5克,葱片3克,白胡椒1克,料酒10克)

B料(姜粒、蒜粒各4克,糍粑辣椒40克,郫县豆瓣酱15克)

C料(盐、味精各2克,藤椒油10克,酱油8克)

蒜蓉40克,葱花20克 ,红油30克,干淀粉100克,湿淀粉25克,熟菜子油3千克(约耗200克)

做法:

1.将鲫鱼制净,在鱼身两侧切月牙花刀,加A料腌制15分钟,拣去葱、姜,鱼上拍干淀粉,放入烧至七成热的色拉油中,炸熟至定形,捞出控油。

2.将鱼腹部向下放在鱼盘中。

3.锅内留底油烧热,放入B料煸香,加清水100克烧开,用C料调味,淋湿淀粉勾薄芡,浇在鱼身上;鱼上放蒜蓉、葱花。

4.锅内倒入红油烧热,放干辣椒、花椒炸至焦香,淋在鱼身上即可。制作

制作关键:

1.炸鱼一定要把握油温,油要干净。

2.鱼要活的而且要水库鱼,不提前炸,这样的鱼肉才鲜嫩。

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