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【创新菜】脆皮鱼蓉塌

2019-10-08 08:40:06 浏览:

【创新菜】脆皮鱼蓉塌

创作思路:

用脱水荠菜和鱼蓉调味成馅,挂全蛋糊二次油炸至外皮酥脆、里面鲜嫩,还拌有荠菜的清香味。

制作:

1.将脱水的青菜250克焯水,压干,切碎。

2.鱼胶500克加葱姜水20克,盐7克、料酒10克、蛋清30克搅打上劲,调入味精6克、白胡椒3克、芝麻油2克拌匀成荠菜鱼蓉馅。

3.将事先摊好的蛋皮4张铺平,放上鱼蓉馅卷好,挂匀全蛋糊35克,裹匀黄面包糠200克。

4.锅烧热入色拉油750克(约耗100克)烧至三四成热,下入青菜鱼蓉卷轻炸1分钟,捞出沥油,再将油温升至七八成热,再下入鱼蓉卷复炸至金黄色,出锅改刀装盘即可。

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