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【江湖菜】烈焰花蛤

2019-10-09 16:40:18 浏览:

【江湖菜】烈焰花蛤

此菜花蛤加入香辣酱和自制料粉炒香,盛入平锅上桌,然后由服务员在食客面前倒入白酒点燃,烈焰升腾的一瞬将就餐气氛推向高潮。

制作流程:

1、花蛤900克吐净泥沙,下入沸水中汆至开口,捞出控净水分。

2、锅入底油50克烧至五成热,下蒜米20克、姜米15克、泰椒碎10克爆香,下入香辣酱50克、浏阳豆豉5克炒香,下入焯过水的花蛤,加入高汤300克,加3号料粉、生抽各20克、老抽10克调味,大火烧开转中火煮40秒,勾薄芡,撒葱段10克出锅,上桌后淋入白酒点燃即可。

制作图示:

1、服务员在食客面前淋入白酒。

【江湖菜】烈焰花蛤

2、点燃后,幽蓝的火焰弥漫在花蛤四周,美不胜收。

【江湖菜】烈焰花蛤

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