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【酒楼菜】碎米乳鸽

2019-10-10 16:40:07 浏览:

【酒楼菜】碎米乳鸽

材料:

原料:

乳鸽1只,酸乔头100克,青椒25克,红椒15克,芹菜50克,姜末少许。

调料:

盐、味精、鸡精、糖、生油各适量,白卤水1锅。

制作:

1.把乳鸽宰杀治净,斩下鸽头、鸽翅、鸽脚留用,其余部分去骨取肉,置案板上剁碎,待用。

2.把酸乔头剁碎,控干水分;芹菜切末;青椒、红椒一同剁碎,均待用。

3.把鸽头、鸽翅、鸽脚下开水锅里汆水后,捞入白卤水锅卤入味,捞出沥水,入烧热的油锅炸至色金黄,捞出摆盘。

4.锅置旺火上,放生油烧热,下姜末爆香后,下乳鸽碎迅速炒散,再下酸乔头碎、青红椒碎、芹菜末翻炒,其间调入盐、味精、鸡精、糖,炒香后即可起锅装盘。

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