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【酒楼菜】青椒酱堂焗鸡

2019-10-10 16:40:10 浏览:

【酒楼菜】青椒酱堂焗鸡

制作:

1.去掉鸡大腿的骨头并用刀身拍平,接着用刀跟戮一遍,斩成小块后加盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀腌渍待用。

2.取铁锅烧热,下入青二荆条辣椒、青小米辣,边炒边用勺子挤压,炒至表面呈虎皮状,倒出来置于砧板上,剁成碎末。

3.锅放菜油烧热,下青椒碎炒香,即成青椒酱。

4.锅放色拉油烧热,下青二荆条辣椒节、红美人椒节稍炸,倒出沥油。

5.锅留底油,下鸡丁炒散,放入姜片、蒜片、青椒酱、青二荆条节、红美人椒节一起炒匀,出锅待用。

6.把藕丁放入加有盐的沸水锅里汆一水,捞出沥水,放煲仔里垫底,同炒好的青椒鸡、瓦斯炉等一起上桌,当着客人的面把青椒鸡倒入煲仔,淋入适量青椒油(青椒酱表面的油),盖上盖子焗两三分钟,即可揭盖食用。

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