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【酒楼菜】金汤水晶兔片

2019-10-10 16:40:12 浏览:

【酒楼菜】金汤水晶兔片

材料:

原料:

兔里脊200 克,冬笋片100 克,木耳片50 克,青小米椒圈、红小米椒圈各5克,葱花5克。

调料:

鲜青花椒5克,黄灯笼辣椒碎20克,野山椒碎10克,黄栀子5克,桂皮10克,味精5克,鸡粉5克,白醋10毫升,盐、胡椒粉、生粉、高汤、老鸭汤、色拉油各适量。

制作:

1.把兔里脊切片,加盐、胡椒粉腌渍,再加少许生粉,拍成薄片,接着将其下入开水锅里汆水至刚熟,捞出沥水。

2.把冬笋片、木耳片下入开水锅焯熟,捞出盛入盛器中垫底。

3.锅入色拉油烧热,下黄灯笼辣椒碎、黄栀子、野山椒碎、桂皮等炒香,舀入适量的高汤、老鸭汤,煮至出香后,打去料渣便得到自制金汤。

4.往净锅里舀入适量自制金汤,下入汆好的兔肉片,调入味精、鸡粉、白醋烧入味。

5.起锅装盘时,撒些青红小米椒圈、葱花、鲜青花椒,浇入烧热的色拉油炝香,即成。

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