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【酒楼菜】水煮脆虾

2019-10-10 16:40:13 浏览:

【酒楼菜】水煮脆虾

材料:

原料:

虾仁200克,青笋尖100克,香菜节少许。

调料:

豆瓣酱15克,泡椒末20克,干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、生粉、色拉油各适量。

制作:

1.虾仁治净后,逐一在背部剞刀,加料酒、盐、生粉上浆。

2.起锅下油烧热,下青笋尖、干辣椒节、盐一起炒断生后,出锅盛窝盘里垫底。

3.净锅放油烧热,先下姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣酱,炒香出色后再掺入适量鲜汤烧开,加盐、胡椒粉、味精调味,然后下虾仁煮至卷曲刚熟时,勾入少许湿生粉,起锅盛入盘中青笋上。

4.锅洗净重新上火,下油烧热后,下干辣椒节、花椒炝香,随后浇在虾仁上,撒香菜段,即成。

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