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【素菜】菌汁煎松茸

2019-10-11 16:40:03 浏览:

【素菜】菌汁煎松茸

制作:北京素直(丽都店)主厨 常文光

创意:

我把松茸菌用煎的烹调方法,搭配芦笋的清香及秘制的菌汁调味,体现出食材的原汁原味。

材料:

原料:

云南野生松茸250克,青豆30克,削皮的芦笋20克。

调料:

A料(菌菇汁1克,红烧素肉酱、素烧汁、草菇老抽各2克,熟白芝麻5克)

色拉油1千克(约耗50克)

制作:

1.青豆、芦笋分别焯水。

2.松茸切成0.5厘米厚的片,入烧至五成热的色拉油中,小火煎至金黄色;A料调匀做成菌汁。

3.锅内留底油,烧至五成热时,放入松茸片翻炒,淋做好的菌汁翻匀出锅,用钢圈摆出造型,芦笋、青豆装饰即可。

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