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【素菜】香菇赛乌龙

2019-10-11 16:40:05 浏览:

【素菜】香菇赛乌龙

制作:不二禅院茶艺餐厅总厨 刘彦波

创意:

香菇是大众餐桌上必不可少的食材,一般都是清炒或加入肉类原料炖制,但此菜我将香菇炸香后烹炒,外形极似黄鳝,因此又名响油鳝条。

材料:

原料:

干香菇50克,彩椒条6克。

调料:

A料(素蚝油3克,东古酱油、蘑菇粉、白糖各2克)

干淀粉30克,湿淀粉15克,大豆油1千克。

制作:

1.干香菇泡发半小时,用流水冲去泥沙,去根后用剪刀剪成条,拍干淀粉抓匀。

2.锅内放入大豆油,烧至四成热时,入香菇炸至金黄色,再下入彩椒滑油,一并捞出。

3.锅内留底油,烧至五成热时,放入A料加水15克烧热,再下入香菇、彩椒翻炒均匀,用湿淀粉勾薄芡,起锅装盘即可。

关键:

香菇的选购最好是福建产地为佳,这个地区的香菇味道更加浓郁、厚度适中。炸香菇时油温不能太高,炸的太干没有水分影响口感。

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