制作：不二禅院茶艺餐厅总厨 刘彦波
创意：
香菇是大众餐桌上必不可少的食材，一般都是清炒或加入肉类原料炖制，但此菜我将香菇炸香后烹炒，外形极似黄鳝，因此又名响油鳝条。
材料：
原料：
干香菇50克，彩椒条6克。
调料：
A料（素蚝油3克，东古酱油、蘑菇粉、白糖各2克）
干淀粉30克，湿淀粉15克，大豆油1千克。
制作：
1.干香菇泡发半小时，用流水冲去泥沙，去根后用剪刀剪成条，拍干淀粉抓匀。
2.锅内放入大豆油，烧至四成热时，入香菇炸至金黄色，再下入彩椒滑油，一并捞出。
3.锅内留底油，烧至五成热时，放入A料加水15克烧热，再下入香菇、彩椒翻炒均匀，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。
关键：
香菇的选购最好是福建产地为佳，这个地区的香菇味道更加浓郁、厚度适中。炸香菇时油温不能太高，炸的太干没有水分影响口感。
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