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【素菜】避风塘渔家山药

2019-10-11 16:40:10 浏览:

【素菜】避风塘渔家山药

制作:慈香居主厨 徐磊

创意:

山药拍粉炸至金黄,外酥里嫩,加入了黑胡椒碎煸炒,区别于传统避风塘菜品,口感更有层次,回味无穷。

材料:

原料:

铁棍山药300克,香芹段50克,青、红椒粒各8克。

调料:

A料(豆豉10克,盐、蘑菇粉各3克,黑胡椒碎6克,干辣椒段、白糖各4克)

姜片5克,淀粉20克,色拉油1千克。

制作:

1.山药去皮,切滚刀块,拍干淀粉。

2.锅内倒入色拉油,烧至五成热时,下入山药炸至金黄色捞出。

3.锅内留底油,烧至五成热时,下入姜片爆香,放入A料炒香,倒入原料,大火快速翻炒出锅即可。

关键:

此菜油温很关键,油温太低山药容易浸油,太高炸不透就上色;山药不用焯水,拍干淀粉直接炸口感会更酥香。

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