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【素菜】避风塘野菜丸子

2019-10-11 16:40:11 浏览:

【素菜】避风塘野菜丸子

制作:北京莲花空间行政总厨张俊龙

创意:

这本来是一款农村过年食品,现在我加上避风塘炒制后,无论造型和口感上都大大提高了菜品的档次。

材料:

原料:

胡萝卜120克,野菜碎160克,豆腐泥80克。

调料:

A料(盐1克,蘑菇粉3克,五香粉、十三香各2克)

葱末、姜末各5克,盐4克,红薯粉、面粉各20克,避风塘料50克,干辣椒6克,豆豉12克,色拉油900克。

制作:

1.胡萝卜刨成细丝,加盐腌软,冲水沥干,加入葱末、姜末,拌入红薯粉、面粉、清水15克拌匀,再加入野菜碎、豆腐泥,用A料调味拌匀即成野菜丸子。

2.锅内倒入色拉油,烧至七成热时,放入野菜丸炸至金黄色捞出。

3.锅内留底油烧热,放入豆豉、辣椒干煸香,加入避风塘料、野菜丸炒匀,盛入盘内即可。

避风塘料:

锅内倒入色拉油300克,烧至五成热时,放入蒜蓉80克,炸至微黄捞出,用吸油纸吸干油脂,加入烤好的面包糠100克,大蒜粉40克,白糖10克,蘑菇粉20克拌匀即可。

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