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【素菜】软炸海苔

2019-10-11 16:40:12 浏览:

【素菜】软炸海苔

制作:静莲斋(慈云寺店)主厨 杨平

创意:

我把浙江细海苔用软炸的烹饪手法,菜品口感酥香,健康美味,成本低,是本店桌桌必点的菜肴。

材料:

原料:

浙江干海苔50克。

调料:

A料(面粉200克,生粉、玉米淀粉各15克,吉士粉6克,泡打粉2克)

椒盐15克,色拉油1千克。

制作:

1.干海苔泡制30分钟,洗净控水。

2.A料加水200克、色拉油10克,调成软炸糊。

3.海苔撕成5厘米长段,均匀裹上糊。

4.锅内倒入色拉油,烧至四成热时,放入海苔炸至定形捞出,油温升至六成热时下入海苔,复炸至金黄色捞出控油装盘,配上椒盐即可。

关键:

第一次炸海苔油温不能太高,只需定形,复炸后菜品更加酥香;浙江细海苔不易清洗,要把里面沙子、浮游生物等清洗干净。

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