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【素菜】黑松露芙蓉糕

2019-10-11 16:40:14 浏览:

【素菜】黑松露芙蓉糕

制作:昆明百合天心行政总厨 张传洲

创意:

这款菜以南瓜子为主料蒸制而成,配以丽江新鲜黑松露,口感更加鲜美丰富。

材料:

原料:

南瓜子仁900克,黑松露片10克,日本小金瓜60克。

调料:

盐、蒸鱼豉油各20克,橄榄油30克,草果粉5克。

制作:

1.南瓜子仁用打碎机打成粉;小金瓜去皮切片,蒸熟后打成蓉。

2.南瓜子仁粉、金瓜蓉混合后加入盐、橄榄油、草果粉拌均匀。

3.每份90克装盘,入蒸箱蒸20分钟取出,淋上蒸鱼豉油,将黑松露片摆面上即可。

关键:

蒸的时间太长会导致表面不够光滑,蒸制时密封保鲜膜为佳,防止水蒸气进入。

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