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【素菜】梅干菜蒸千张肉

2019-10-11 16:40:15 浏览:

【素菜】梅干菜蒸千张肉

制作:昆明百合天心行政总厨 张传洲

创意:

我选用云南当地冬瓜,肉厚软糯,嵌入大豆蛋白生炸成形,配以杭州梅干菜、天目山扁尖笋制成的笋干菜打底蒸制,口感细腻绵软。

材料:

原料:

冬瓜500克,大豆蛋白100克,洗净的梅干菜60克,笋干菜30克。

调料:

A料(北京酱油80克,五香粉10克)

B料(素蚝油3克,白砂糖2克,盐1克)

葱花3克,淀粉30克,色拉油1千克。

制作:

1.冬瓜去皮,切成1.2厘米厚的片,再改刀成夹刀片;大豆蛋白切成0.5厘米厚的片。

2.冬瓜片加入A料抹均匀,腌制6分钟;取一片冬瓜夹一片大豆蛋白,开口处裹匀淀粉。

3.锅内倒入色拉油,烧至六成热时,放入加工好的冬瓜炸至金黄色,捞出控油。

4.锅内留底油,烧至四成热时,倒入梅干菜、笋干菜煸炒,加入B料、水100克大火烧沸,小火收紧汤汁后用作底料。

5.取圆碗一个,将冬瓜整齐重叠摆放,上面铺上炒好的底料,用保鲜膜封好入蒸箱蒸6分钟取出,菜肴倒扣入盘中,汤汁收浓浇在菜肴上,葱花点缀即可。

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