制作：昆明百合天心行政总厨 张传洲
创意：
此菜外形上极似红烧肉，绵中带脆，搭配秘制酱料及迷迭香，使菜品层次分明，鲜香并存，回味无穷。
材料：
原料：
紫茄250克，山药100克，迷迭香10克。
调料：
A料（生抽、白糖各10克，黑胡椒酱15克，蘑菇粉6克，芝麻油3克）
脆浆糊50克，湿淀粉10克，色拉油1千克。
制作：
1.紫茄切成8厘米长的段，改刀成圆柱形状，中心挖空；山药切成8厘米长的条，放入茄子内。
2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，茄子裹匀脆浆糊，放入锅内炸至色泽金黄取出。
3.锅内留底油烧热，放入迷迭香、A料炒香，倒入清水200克烧开，放入茄子小火煨10分钟，淋湿淀粉勾薄芡，盛入烧热的铁板上即可。
黑胡椒酱：
锅内倒入素高汤100克烧沸，加入黑胡椒粉15克、黑胡椒粒10克、番茄沙司25克、油膏30克，小火慢熬至浓稠即可。
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