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【素菜】石板酿茄子香儿

2019-10-11 16:40:16 浏览:

【素菜】石板酿茄子香儿

制作:昆明百合天心行政总厨 张传洲

创意:

此菜外形上极似红烧肉,绵中带脆,搭配秘制酱料及迷迭香,使菜品层次分明,鲜香并存,回味无穷。

材料:

原料:

紫茄250克,山药100克,迷迭香10克。

调料:

A料(生抽、白糖各10克,黑胡椒酱15克,蘑菇粉6克,芝麻油3克)

脆浆糊50克,湿淀粉10克,色拉油1千克。

制作:

1.紫茄切成8厘米长的段,改刀成圆柱形状,中心挖空;山药切成8厘米长的条,放入茄子内。

2.锅内倒入色拉油,烧至五成热时,茄子裹匀脆浆糊,放入锅内炸至色泽金黄取出。

3.锅内留底油烧热,放入迷迭香、A料炒香,倒入清水200克烧开,放入茄子小火煨10分钟,淋湿淀粉勾薄芡,盛入烧热的铁板上即可。

黑胡椒酱:

锅内倒入素高汤100克烧沸,加入黑胡椒粉15克、黑胡椒粒10克、番茄沙司25克、油膏30克,小火慢熬至浓稠即可。

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