Skip to main content
 首页 > 午餐

【家常菜】藤椒文蛤煮蚕豆

2019-10-12 19:20:05 浏览:

【家常菜】藤椒文蛤煮蚕豆

鲜蚕豆的常见吃法是素炒或油浸,此菜却做成了川式的微麻酸辣味,且制作时加入花蛤一同焖制,使蚕豆带上一股蛤的鲜美。

制作流程:

1.新鲜蚕豆450克(下市后可用冰鲜蚕豆代替)去壳洗净,放入沸水汆烫1分钟,捞出过凉冰镇,可保持颜色翠绿;大花蛤300克洗净,放入烧至冒虾眼泡的水中汆一下,待去掉其表面杂质和粘液时捞出沥干,此时花蛤尚未开口,鲜汁依旧包在壳内。

2.锅入猪油35克烧至五成热,下入鲜青花椒30克、蒜瓣20克、红小米辣圈10克炒香,放四川鱼酸菜粒35克、野山椒段25克、黄灯笼辣椒酱20克炒出香味,添入高汤1000克,淋三花淡奶30克以及适量盐、鸡粉调味,放蚕豆、大花蛤中火煮3分钟,淋白醋10克起锅装盘即可。

技术关键:

1.花蛤汆水的度要把握好,既去掉表面的杂质,又不能开口。若是开口,则鲜汁流出,加蚕豆煮制时鲜味不足。

2.此菜的汤料最好现炒,会呈现漂亮的淡黄色,若提前批量炒制,久置后汤色容易变黑。

减肥变美两不误,快来奇异鸟在京东学习美容知识


早午晚健康网旨在分享健康美食信息,文章均为网友上传及网络资源所得,版权归原作者所有,内容仅供参考交流!