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【家常菜】小笋炒酸菜

2019-10-12 19:20:07 浏览:

【家常菜】小笋炒酸菜

野生小山笋脆嫩碧绿,搭配自制酸菜格外爽口,是佐酒下饭的不二之选。

制作流程:

1.将野生小山笋(湖南当地野生竹笋,长约10厘米,拇指粗细,色泽翠绿,口感脆嫩)1000克入沸水烫一下,剥去笋壳,洗净后改刀成丁(去壳后的小笋净重约400克)

2.净锅炙热,放入笋丁炒干水汽,盛出待用。锅入色拉油50克烧至五成热,下小米椒圈10克、蒜末5克煸香,下入自制酸菜碎30克炒出香味,再下入笋丁,调入生抽10克、盐7克、味精3克翻匀出锅即可。

自制酸菜:

油麦菜洗净,置于通风处晾4~5小时至水分蒸发,纳入坛中,加入盐、花椒粒、姜片,添凉开水没过原料,密封腌制7天即可。

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