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【家常菜】韭香五花

2019-10-12 19:20:11 浏览:

【家常菜】韭香五花

这道菜从街边烧烤摊改良而来,做法简单、走菜迅速,是款很受客人欢迎的下酒菜。

五花肉初加工:

去皮三线五花肉2500克洗净沥干,放入冷库急冻至定型,取出改刀成丁,放入盆中加葱姜水600克、辣椒面150克、孜然粉100克、美极鲜味汁50克、盐25克、松肉粉10克、鸡蛋1个不断搅拌至汁水全部被吸收,撒生粉150克抓匀备用。

走菜流程:

1.取腌制好的五花肉丁400克下入七成热油炸至金黄、成熟,捞出控油备用。

2.取一烧热的铁板,铺上韭菜100克,淋色拉油5克,烹味水5克,用铁板的温度将韭菜烤熟。

3.烤韭菜的同时另取一锅,滑透后留底油烧至五成热,下入炸好的五花肉丁,加辣椒面10克、孜然粉8克、盐5克、味精4克、花椒面3克大火翻匀,烹入味水10克,倒入洋葱丁30克,青、红椒片各20克翻匀,此时韭菜也刚刚烤熟,将锅中的料盛入铁板即可上桌。

味水:

美极鲜味汁、辣鲜露各300克,蒸鱼豉油150克,中坝口蘑酱油120克(可用质地浓稠的土酱油代替)一同放入锅中,加清鸡汤350克、大蒜瓣80克、冰糖20克、姜片15克、香叶5克小火熬制10分钟,关火浸泡2小时,打去渣子即成。

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