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【创新菜】孜然排骨

2019-10-16 16:40:05 浏览:

【创新菜】孜然排骨

菜品创意来源于蒜香骨,选用大排吃起来更过瘾。大排在搅打过程中加入大量的蒜水,让排骨吃起来口感鲜嫩,蒜香味浓郁。需要注意的是,排骨下锅炸时油温要控制好,保持在四五成热,这样既能保证不让水分流失,也不会造成脱粉。

砧板:

选用125克/根的精排5千克,冲水去净血水,加盐50克,味精、鸡精各30克,十三香10克拌匀加蒜水(葱姜蒜加水打汁)1千克,分次加入,搅打至排骨发粘,加入鸡蛋11个拌匀,再加混合粉250克(红薯粉、生粉按照7:3的比例调配)拌匀。

炉头:

1.锅内入色拉油,烧至五成热时,将排骨下锅,关火浸泡30分钟,捞出。

2.锅内入色拉油1千克,烧至七八成热时,下入排骨炸至成熟、金黄色,捞出控油。

3.锅留底油,下入辣椒面、孜然面各5克,将排骨下入翻炒均匀,撒葱花5克,出锅装盘即可。

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