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【创新菜】香辣烤蛙

2019-10-16 16:40:06 浏览:

【创新菜】香辣烤蛙

牛蛙一般都是切块后辣炒或者烧制,成菜肉质鲜嫩,香味浓郁,是目前江浙一带最为流行的菜式。

初加工:

选用150克-175克/只的牛蛙5千克,宰杀制净,加天邑头道鲜1千克,美极鲜味汁800克,天邑鸡精200克,味精100克,姜400克,白胡椒粉10克拌匀腌制10分钟,用长的竹签穿起来。

熟处理:

1.锅内入色拉油1千克,烧至七成热时,下入牛蛙5只(也可以根据客人的人数增加)炸至定形,捞出控油,放入烤箱(面火190℃、底火130℃),烤制2分钟。

2.将牛蛙刷香辣酱,摆盘,搭配两种味料上桌即可。

香辣孜然味的配比:

辣椒面50克加花椒面5克,孜然面15克,盐2克,味精、鸡精各1克,白糖0.5克拌匀,加葱姜料油慢慢澥开,最后撒白芝麻。

老干妈味的配比:

老干妈豆豉酱加适量的味精、鸡粉、白糖调味。

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