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【创新菜】砂锅泡菜鱼头

2019-10-16 16:40:08 浏览:

【创新菜】砂锅泡菜鱼头

这道鱼头菜用酸菜为主调料烧制而成,成菜口味酸爽微辣,特别开胃。

初加工:

1.水库花鲢鱼头1个(重约1750克)洗净,将鱼头从头顶一分为二,加葱段、姜片、料酒各20克腌制10分钟左右,冲洗干净,放入沸水中大火焯透,捞出控水。

2.袋装鱼酸菜取出,用清水略微浸泡,捞出切成丝,放入沸水中大火略焯。

熟处理:

取锅烧热,放入熟猪油60克,烧至五成热时,放入葱段、泡姜片各20克,干辣椒节5克和处理好的酸菜,中火煸炒出香味,倒入骨头汤1.5千克大火烧开,撇去浮沫,放入鱼头、泡小米辣(含汁水)50克、白醋30克,大火烧开后改中火烧约40分钟,用盐10克,味精、鸡粉各5克调味,淋入芝麻油20克,撒入小葱段10克翻匀,出锅装入容器内。

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