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【创新菜】招牌第一包

2019-10-16 16:40:09 浏览:

【创新菜】招牌第一包

材料:

原料:

去皮五花肉、面种各500克,低筋面粉150克。

调料:

A料(盐、五香粉各3克,李锦记叉烧酱、鸡粉、海天老抽、生抽各10克,红腐乳1块,八角1颗,桂皮1片,葱段、姜块、拍蒜各20克)

B料(白糖100克,盐5克)

鹰粟粉、生粉各50克,蜂蜜水(蜂蜜与水的比例为1:4)、黄油、生抽、老抽各10克,白糖150克,泡打粉15克。

制作方法:

1.将面种、低筋面粉、白糖、泡打粉混和均匀,和成面团,搓成长条,下80克/个的剂子,将剂子擀成直径为6厘米、厚1厘米的面皮。

2.将去皮五花肉切成0.8厘米见方的丁,与A料拌匀,腌制2小时,捡去腌料,火烤(约200℃)40分钟,烤至肉色金黄。

3.锅内放入清水1千克,烧沸后放入用清水50克澥开的鹰粟粉和生粉,放入老抽、生抽、B料,烧沸后即成芡汁,将芡汁淋在烤好的肉丁上。

4.一个面皮中包入馅料100克,顶部捏成四瓣,蒸制10分钟后取出,刷上蜂蜜水和黄油,放入烤箱以面火250℃,底火150℃烤制15分钟至金黄色取出即可。

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